Le Cabernet Franc est le cépage rouge prédominant du Val de Loire. A Saint-Emilion et à Pomerol dans le Bordelais, il domine l'assemblage de quelques vins fins de bonne garde. Il est présent aussi dans les Côtes de Buzet et le Côte du Frontonnais. Il possède des aromes de fraises et de mûres des bois. Moins structuré, il est souvent associé à d'autres cépages.

C'est le raisin typique du Bordelais, où il est la base des grands crus classés, de Graves et du Médoc. Il est généralement associé au Cabernet Franc, au Merlot ou au Petit Verdot. On le cultive aussi dans le Languedoc-Roussillon, et en Provence. Tannique, intensément fruité, le Cabernet-Sauvignon ou "petit bouchet" possède entre autre un arôme de cassis très mûr et une bonne acidité lui conférant une exceptionnelle aptitude au vieillissement.

Le Cinsaut ou "Cinsault" ou encore "Boudalès" en Roussillon, fait partie de l'encépagement des vins de Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Coteaux du Languedoc, ... C'est un cépage rouge de coteaux, au caractère souple et à l'arôme d'amande. Pauvre en tannin, il doit être assemblé à d'autres cépages, tels le Grenache et le Mourvèdre.

Le Cot serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors.
Il produit un vin très fruité, coloré et riche en tannins. Il peut se boire rapidement et est souvent utilisé dans l'élaboration de vins rosés. Arômes de cuir et de jasmin.

Premier cépage en Espagne d'ou il serait peut-être originaire, le Grenache se cultive dans le Languedoc-Roussillon et dans les Côtes du Rhône. Il génère des vins colorés, riches en alcool et d'une belle couleur rouge mordorée. Le cépage blanc donne un arôme de narcisse, tandis que le noir tend vers des arômes de banane, de griotte, de réglisse... Vinifié seul, il vieilli vite, mais assemblé à la Syrah et au Mourvèdre on obtient d'excellents vins de garde.

Roi des vins rouges, le Merlot, probablement d'origine bordelaise compose tous les plus grands vins de garde à Pomerol et Saint-Emilion. Encensé et cultivé dans le monde entier, il dégage dans sa jeunesse des arômes de petits fruits rouges évoluant vers des notes animales, de truffe, d’humus et de sous-bois, en vieillissant.